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家庭酿酒方法-糯米酒制作技术

时间:2018-7-7 15:29:09 浏览:4置顶修改删除
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古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”之句,即为一证。

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。



糯米酒做法大全

1、把2斤浸泡糯米一个晚上,第二天用手很容易把糯米撮碎就算浸泡成功了

2、上高压锅隔水蒸,把糯米过滤出来放在高压锅里,糯米蒸的越干越好

3、把蒸好的米放入大的容器里面趴开(摊凉),等完全冷却到25-30度左右(一定要完全冷却,做之前最好用温度表检查一下是否完全冷却,这个很关键的,温度太高会酒曲放进去也没有用的)

4、把准备好酒曲撒在冷却了的糯米上,放入准备好的冷开水,搅拌均匀,再把它装进我们准备好的发酵容器中

发酵十天左右即可蒸馏白酒,发酵的时间越长越好,蒸馏出来酒的质量会更佳。



糯米酒的功效:

1、酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

2、畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。

3、神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

4、酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用

5产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

6、作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

7、酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。